Muffins aux bleuets

Je  vous présente aujourd'hui une recette avec mon précieux collaborateur, Éloi Martineau, qui vous a fait un montage vidéo. Cette notre recette classique de muffins aux bleuets que l'on fait très régulièrement ici. Il faut mentionner que j'ai la chance d'avoir un papa qui rempli mon congélateur de beaux bleuets sauvages!
La recette initiale utilisait 1 1/2 tasse de bleuets, mais pour les plus gourmands comme nous, on peut facilement monter à 2 tasses. On peut utiliser des petits fruits frais ou congelés, les mûres donnent aussi un très bon résultat. Mon mélange préféré est 1 1/2 tasse de bleuets + 1/2 tasse de framboises.

Ingrédients:

1 1/4 tasse de lait végétal (soya)
2 c à soupe de jus de citron
1 c à soupe de graines de lin moulus

1 1/2 tasse de farine non-blanchie
1 1/2 tasse de farine de blé entier
1 c à thé de poudre à pâte
1 c thé de soda

3/4 tasse de cassonade
1/2 tasse d'huile (canola)
1 c à thé de vanille
une pincée de sel
1 c à thé de cannelle ou zeste d'orange

2 tasses de bleuets (frais ou congelés)

Préparation:

Préparer 15 moules à muffins avec papier ou huilé.
Préchauffer le four à 350F.
Dans un bol moyen, mélanger le lait, le jus de citron et les graines de lins moulus. Mettre de côté.
Dans un grand bol, mélanger les ingrédients secs.
Ajouter au mélange de lait, la cassonade, l'huile, la vanille, le sel et la cannelle. Bien mélanger et ajouter aux ingrédients secs.
Ajouter les bleuets en mélangeant délicatement si vous ne voulez pas une pâte bleue!
Mettre dans les moules à muffins et cuire 20 à 25 minutes.

Se conserve 1 semaine au frigo ou 6 mois au congélo.

Cette recette est inspirée de celle-ci.